28. januar 2020 ble persetorskens dag feiret for aller første gang. Hvert år setter mange restauranter denne erkenorske Bergensretten på menyen denne dagen, for å hedre byens stolte matarv og hylle denne tradisjonsrike torskeretten.
Det hele startet som en spøk på Facebook. Bien-kokk Gard Haugland har lenge laget persetorsk på sine restauranter, både fordi han mener det er viktig å bevare matkulturen, men mest av alt fordi persetorsk er så godt. Da han foreslo at persetorsken burde få sin egen dag var Bystyret i Bergen raskt på ballen, og det ble vedtatt at 28. januar skulle herved være dedikert til denne tradisjonelle torskeretten.
Persetorsk er sukret og saltet torsk som så har blitt lagt i press. Dette fører til en mild og vennlig smak som de fleste kan like. Navnet perse stammer fra høy-neder-tysk og betyr “presse”, angivelig en henvisning til pressemetoden brukt for å skape retten.
Vil du prøve deg på å lage persetorsk? Test ut denne oppskriften;